千變萬化的豆腐料理

食譜名稱：翠玉豆腐

材料：
豆腐2盒（盒裝）、新鮮蝦仁200公克、青江菜100公克（切細末）、嫩薑2片（切末）、蔥1根（切花）

調味料_A：
鹽1/6小匙、酒1/4小匙、味素1/6小匙、太白粉1/4小匙、蛋白半個

調味料_B：
鹽1/4小匙、高湯1/2杯、太白粉水1小匙

作法：
1.豆腐切成12塊方形，用湯匙將每塊豆腐中央挖出（留用）。
2.蝦仁挑去腸泥，洗淨，拭乾水份、剁碎，加入蔥、薑及調味料_A，與挖出的豆腐拌成蝦泥。
3.在豆腐塊中間灑上太白粉，塞入蝦泥，置盤上，移入蒸籠，蒸約8分鐘取出。
4.青江菜末用調味料_B勾芡，淋在豆腐上即可。

 

 

食譜名稱：菇茸釀豆腐

材料：
嫩豆腐4大塊（切丁）、五香豆腐乾2大匙（切丁）、香菇2大匙（切丁）洋菇2大匙（切丁）、木耳1大朵（切片）、青蒜1/2支、辣椒2支（均切段）、素高湯1飯碗、
沙拉油7大匙、麻油2茶匙、大白粉2大匙

A料：
鹽1.5茶匙（分為2份）、糖1大匙（分為2份）、醬油1.5大匙（分為2份）、胡椒粉1/2茶匙、五香粉1/3茶匙、味精1/2茶匙

作法：
1.嫩豆腐放入稀鹽水中煮，滾煮後改以小火續煮2分鐘，撈出，滴去澀水。
2.煮好的豆腐在距腐面1/5處橫切一蓋面（不可切斷，留下一面的小部份以便翻蓋）；將蓋面折起，在豆中間挖一方形小空格備用，而挖出的豆腐與所有的丁屑拌勻。
3.炒鍋入3大匙油，將拌好的丁屑加A香料放入炒香，約炒2~3分鐘後，加1大匙太白粉水勾芡煮滾即盛起。
4.炒好的屑料等份釀入豆腐的小空格裏，再把蓋片蓋好。
5.平底鍋或炒鍋入4大匙油，釀好的豆腐小心擺入煎至焦黃，置鍋邊。將木耳、青蒜紅椒放進，藉餘油炒香，再和豆腐輕輕拌炒約1/2分鐘。
6.倒入高湯和另一份鹽、糖、醬油1/2大匙加蓋燜煮3分鐘左右，開蓋後略加翻動續以小火煮3分鐘，然後加入太白粉水勾成芡羹，食前加放麻油即可。

備註：
此菜味香濃宜熱吃。

 

 

食譜名稱：寧式臭豆腐

材料：
臭豆腐4塊、毛豆15公克、扁尖20公克

配料：
香菇20公克、火腿20公克、開陽10公克、辣椒1根

調味料：
醬油2小匙、豬油1小匙、辣油1/4小匙、糖1/4小匙、味素1/4小匙、高湯1/2杯、鹽1/4小匙

作法：
1.臭豆腐洗淨，置湯盤內；配料均切成絲，與毛豆一起灑在臭豆腐上。
2.將調料混合後，淋在豆腐上，移盤入蒸籠蒸約30分鐘即可。

 

 

食譜名稱：菠菜豆腐羹

材料：
菠菜50公克、豆腐1塊、太白粉1/2湯匙、麻油數滴

作法：
1.菠菜切成小段備用。
2.豆腐切成小塊，用水煮滾後，放入菠菜，再一次煮開時，立即加入太白粉水勾芡煮開，即可。