快速煮綠豆湯乾鍋先炒炒香味更濃湯更清
煮綠豆之前最好先泡水泡個2～3小時才會比較好煮試試把洗好的豆入鍋乾炒絕對會有神奇驚訝
用具：炒菜鍋
1.鍋子裡不放油直接把洗好的綠豆放進去不斷地翻炒
2.炒到綠豆開始感覺燙手表示綠豆裡面的溫度接近100℃此時加入1大匙的水繼續翻炒
3.炒到有水氣冒出來了再炒1分鐘然後同樣加1大匙的水下去繼續翻炒炒到水氣再次冒出來
便可以把較多量的水倒進鍋內
4.蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾綠豆一個個裂開表示綠豆湯煮好了
5.加糖下去調好味即可
★將綠豆乾炒能減少煮的時間而且經過炒的動作綠豆的香味都被炒出來了煮出來的湯色也會很清澈
很漂亮不會濁濁的
甚至可以連綠豆仁都被煮出來在清洗時水分已被綠豆吸收進去此時藉由乾炒可以把水分炒出來
不過要記得分兩次加水繼續炒而不要一次就加2大匙水炒這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾
千萬不要想加快反而會有欲速則不達的反效果
綠豆本身是一種不完全蛋白質不管是糖或鹽都不能一開始就加進去
會造成綠豆煮不透的現象而且最好添加紅糖調味口感較香甜
