不累兩法寶

「當然是午餐啦！」見訪客進門，他立即放下筷子，親切招 呼。這位已是白髮 蒼蒼的老 醫師是林瑞祥，他既是台大醫學院名譽教授，也是新店耕莘醫院 顧問 醫師，不久前某 周刊票選「百大好醫師」時，他更以76歲高齡入選，被譽為是最實至名歸的好醫師雖已 七十好幾，林瑞祥卻紅光滿面，精神奕奕，早上8點半的門診，他往往看到下午 兩、三點才結束，一點也不覺得累。他開心地說，這全都拜長期控制飲食並養成隨時運動習慣所賜。

說起飲食，林瑞祥可是專家中的專家。他在1960年到多倫多大學醫學院研究時，就一頭鑽進糖尿病替代飲食的領域。近半世紀來，他對糙米飯及 豆漿情有獨鍾，但每餐以不吃超過半碗為限，若仍不覺得飽，再佐以蔬菜水果及其他清淡飲食補充。林瑞祥強調，糙米飯雖沒白飯可 口，但富含纖維質及維生素B群，有益健康。豆漿則是蛋白質的重要來源，他通常選購品質優良的黃豆，浸泡軟化後，再用果汁機打製，有空就喝。這些工作原本都是老伴的事，但自 從老伴去年過世後，他只好捲起袖子，自己下廚。

既然超愛糙米飯，林瑞祥還會變花樣，有時加點大豆，有時切幾 塊地瓜進去。「亞麻子仁富含不飽和脂肪酸，有助於預防心臟血管疾病，吃再多也無妨。」他嘗試以一碗糙米、兩碗水及一湯匙亞麻子仁的比例，放進電子鍋，煮出來的飯黑白分明，軟硬適中，滋味無窮，讓他愛死了。

為搭配這道精采的亞麻子仁糙米飯，他通常還會燙些豆芽菜、花 椰菜、地瓜葉、菠菜及白蘿蔔等本土青菜，淋拌素醬後，滋味更佳。如果一時嘴饞，他會滷些冰糖雞腿，或到市場買 隻燻雞，犒賞自己一下。