| 【平底鍋、菜刀輕鬆除毛】 |
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台南的李媽媽問我一個全台灣省主婦都很頭痛的問題： 「買回來的豬肉都有毛，要怎麼處理， 可以處理得乾淨又快速呢？」 |
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家裡常常有機會做紅燒肉、蒜泥白肉， 從傳統市場的豬肉攤買回的豬肉都會先處理過， 一般會用噴火槍燒一燒，雖然可以處理掉大部分的豬毛， 可是無法處理得很乾淨，即使在超市買， 但是量太多難免也會有不周到的地方。 |
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現在都是雙薪家庭，時間可說是非常寶貴， 除了用鑷子一根一根慢慢拔， 還有什麼方法可以把豬毛清得一乾二淨的方法呢？ 好了，現在不用煩惱了， 只要利用一只鍋子和一把菜刀就可以輕鬆解決了。 |
| 【阿基師的偷呷步】 |
| 用具：平底鍋、菜刀 |
| 作法： |
| 1. 先將平底鍋燒熱，整條豬肉皮向下，讓皮面接觸鍋底。 |
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2. 以乾烤的方式，將用手壓著豬皮稍微旋轉搖晃， 使其均勻受熱，此時毛已去除大半了。 |
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3. 待豬皮烤乾之後，再拿起以菜刀刮一刮 焦乾的豬皮表面，將剩餘的豬毛刮除乾淨， 以清水洗淨，就非常乾淨了。 |
| 【阿基師說分明】 |
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★ 用手壓著豬肉時，如果不喜歡手油油的感覺可帶手套， 來回乾烤由於隔著豬肉就不會燒傷。 |
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★ 豬皮在乾烤的時候會產生油脂， 因為油脂可以保護鍋具，所以鍋具也不會燒焦。 |
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★ 有些人覺得隔著鍋子烤太慢，如果不用鍋子， 直接放在瓦斯爐上用火燒可以嗎？ 因為直接用火燒不容易施力，也不容易弄得乾淨， 而且皮旁邊的肉也會被燒得髒髒的， 所以要用鍋子才可以讓豬皮均勻受熱， 這樣一來，整塊豬皮都可以清除乾淨了。 |
